代孕机构排名_【招牌菜】果木烟熏乳鸽

【招牌菜】果木烟熏乳鸽

此菜将乳鸽先卤后炸，使其光彩棕红，酱香浓烈，中酥里老；上桌后再用烟熏枪现场熏制，将全部进程显现正在主人面前，只需短短2分钟，便为乳鸽增长了一丝诱人的烟熏香气，操纵便利，也为门客正在就餐进程中增长了谈资。

批量预制：

乳鸽（每只毛重约250克）去除内脏后洗净纳盆，每2只乳鸽减姜片25克、葱段20克、陈柠檬汁15克、盐10克、干红花椒8克，再倒入料酒500克腌制20分钟（料酒可反复应用2次），捞出后放进卤水中，小火卤制20分钟，关火再焖20分钟，拿出后挂至水份晾干待用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至四成热，放入乳鸽1只炸2分钟至外皮酥脆，捞出沥油。

2、将废品糖木樨、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱离别装入挤壶，画好盘饰，炸好的乳鸽装盘后便可走菜。

3、将果木屑装入枪筒，然后扑灭木屑，上桌后，服务员往烟罩内打入烟，然后盖紧烟罩熏2分种便可开盖食用。

建造图解：

1、小葱的翠绿部分改刀成葱花，将烧至六成热的油浇正在葱花上并拌匀。

2、滤掉油份，归入量筒，减凉开水、鸡汁、盐调匀，用手持操持棒打成蓉。

3、乳鸽洗净纳盆，减姜片、葱段、陈柠檬汁等，再倒入料酒腌制20分钟。

4、卤好的乳鸽。

5、将乳鸽下入四成热油中炸2分钟。

6、将废品糖木樨、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱离别装入挤壶，画好盘饰。

7、炸好的乳鸽放在盘中心。

8、将果木屑装入枪筒，然后扑灭木屑。

9、服务员往烟罩内打入烟，然后盖紧烟罩熏2分种即成。

卤水：

1、白芷、草果各210克、香果200克、八角150克、桂皮90克、香叶30克、荜拨10克、千里香5克，洗净后放入白酒中泡2个小时，用纱布包成香料包。

2、锅入猪蹄3斤、猪棒骨3根（锤断）、猪皮2斤、老母鸡2只、鸡脚2斤、猪皮2斤，添净水出过，年夜火烧开后转中火焯净血沫，捞出冲净后放入汤桶中，减净水80斤，年夜火烧开后转小火吊3个小时，再转大火待汤汁浓稠便可停火，打去料渣后约得浓汤65斤。

3、吊好的浓汤中参加香料包，淋适量糖色将卤汤调成金白色，放入干红辣椒1000克、盐450克、干红花椒250克、冰糖200克、白胡椒粉50克，大火烧沸后转小火熬制60分钟即成。这桶卤汤能卤约30斤牛肉，接连利用、越卤越香，每三天改换一次香料包。

椒麻酱汁：

与小葱的翠绿部分110克，改刀成葱花，将烧至六成热的油浇正在葱花上并拌匀，保障悉数葱花被烫熟后滤掉油分，减凉开水130克、鸡汁10克、盐3克调匀，用手持操持棒打成蓉，滤掉料渣，减花椒油15克拌匀即成。

南瓜酱汁：

蒸熟的南瓜400克归入量筒，添净水100克，减白糖5克，用手持操持棒打成酱汁。

技巧要害：

因为乳鸽个头较小，是以炸制工夫不克不及跨越2分钟，油温也不克不及太热，不然卖相偏暗、肉质发柴。

<