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代孕机构排名_【招牌菜】果木烟熏乳鸽

发布时间:2020-10-22 02:56作者:同德助孕产子网

【招牌菜】果木烟熏乳鸽

此菜将乳鸽先卤后炸,使其光彩棕红,酱香浓烈,中酥里老;上桌后再用烟熏枪现场熏制,将全部进程显现正在主人面前,只需短短2分钟,便为乳鸽增长了一丝诱人的烟熏香气,操纵便利,也为门客正在就餐进程中增长了谈资。

批量预制:

乳鸽(每只毛重约250克)去除内脏后洗净纳盆,每2只乳鸽减姜片25克、葱段20克、陈柠檬汁15克、盐10克、干红花椒8克,再倒入料酒500克腌制20分钟(料酒可反复应用2次),捞出后放进卤水中,小火卤制20分钟,关火再焖20分钟,拿出后挂至水份晾干待用。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至四成热,放入乳鸽1只炸2分钟至外皮酥脆,捞出沥油。

2、将废品糖木樨、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱离别装入挤壶,画好盘饰,炸好的乳鸽装盘后便可走菜。

3、将果木屑装入枪筒,然后扑灭木屑,上桌后,服务员往烟罩内打入烟,然后盖紧烟罩熏2分种便可开盖食用。

建造图解:

1、小葱的翠绿部分改刀成葱花,将烧至六成热的油浇正在葱花上并拌匀。

2、滤掉油份,归入量筒,减凉开水、鸡汁、盐调匀,用手持操持棒打成蓉。

3、乳鸽洗净纳盆,减姜片、葱段、陈柠檬汁等,再倒入料酒腌制20分钟。

4、卤好的乳鸽。

5、将乳鸽下入四成热油中炸2分钟。

6、将废品糖木樨、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱离别装入挤壶,画好盘饰。

7、炸好的乳鸽放在盘中心。

8、将果木屑装入枪筒,然后扑灭木屑。

9、服务员往烟罩内打入烟,然后盖紧烟罩熏2分种即成。

卤水:

1、白芷、草果各210克、香果200克、八角150克、桂皮90克、香叶30克、荜拨10克、千里香5克,洗净后放入白酒中泡2个小时,用纱布包成香料包。

2、锅入猪蹄3斤、猪棒骨3根(锤断)、猪皮2斤、老母鸡2只、鸡脚2斤、猪皮2斤,添净水出过,年夜火烧开后转中火焯净血沫,捞出冲净后放入汤桶中,减净水80斤,年夜火烧开后转小火吊3个小时,再转大火待汤汁浓稠便可停火,打去料渣后约得浓汤65斤。

3、吊好的浓汤中参加香料包,淋适量糖色将卤汤调成金白色,放入干红辣椒1000克、盐450克、干红花椒250克、冰糖200克、白胡椒粉50克,大火烧沸后转小火熬制60分钟即成。这桶卤汤能卤约30斤牛肉,接连利用、越卤越香,每三天改换一次香料包。

椒麻酱汁:

与小葱的翠绿部分110克,改刀成葱花,将烧至六成热的油浇正在葱花上并拌匀,保障悉数葱花被烫熟后滤掉油分,减凉开水130克、鸡汁10克、盐3克调匀,用手持操持棒打成蓉,滤掉料渣,减花椒油15克拌匀即成。

南瓜酱汁:

蒸熟的南瓜400克归入量筒,添净水100克,减白糖5克,用手持操持棒打成酱汁。

技巧要害:

因为乳鸽个头较小,是以炸制工夫不克不及跨越2分钟,油温也不克不及太热,不然卖相偏暗、肉质发柴。

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